Sabores - Tus Recetas

En España existen fiestas muy particulares y durante el mes de agosto en Buñol (Valencia) año con año se efectúa una batalla campal que tiñe de rojo las calles y que provoca risas, desparpajo y diversión: la tomatina.

Carlos Azcoytia narra la historia en la web de historia cocina.

La tomatina es una celebración que no tiene un origen definido, al parecer todo comenzó cuando un músico que intentaba tocar su instrumento (y que no era muy diestro con las notas ni con la voz) molestaba a los vecinos por lo que un día en el colmo del hartazgo tomaron los tomates de un puesto cercano y emprendieron la batalla contra el aspirante a intérprete.

Otra versión narra que durante las fiestas del pueblo, mientras desfilaban los gigantes y cabezudos unos jóvenes intentaron colarse en la procesión, entre el revuelo, cayó uno de la comitiva al suelo y se armó la trifulca liándose a golpes con quien se cruzara enfrente, la gente para defenderse se acercó al puesto de frutas y verduras más cercano y se 'defendió' con los alimentos, todo terminó cuando la policía detuvo a los rebeldes y les hizo pagar los destrozos.

Dicen que el pueblo se la pasó tan bien que al siguiente año se reunieron y volvieron a hacer lo mismo pero esta vez, cada quien llevaba los tomates de casa. Durante un tiempo esta fiesta fue suspendida en pos de las buenas costumbres y el comportamiento ejemplar, por esta razón un grupo de jóvenes efectuó en 1957 el sepelio simbólico del tomate con ataúd y marcha fúnebre incluida en la plaza principal.

Actualmente la fiesta se sigue celebrando, el tomate es muy bueno para la piel así es que si no quieren invertir un tratamiento en un SPA pueden asistir a esta fiesta, divertirse y aprovechar los excedentes de tomates o los que son desechados para la venta.

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¿Cómo se hace el aperitivo en Asturias?

La moda y la gastronomía en un recetario muy fashion

Llega el término de la jornada laboral y resulta apetecible un poco de aire fresco y contacto con la vida campestre para relajarse y disfrutar de una buena comida en un ambiente cálido.

El restaurante 'El Gallinero', situado en la Carretera de Navacerrada, dentro del término municipal de Collado Villalba (Madrid), comienza la temporada de otoño con varias novedades.

En su carta habitual, es posible comenzar con alguna entrada, fría o caliente, como la Ensalada de bogavante renovada con vinagreta de fresas, Micuit de hígado de pato con chutney de manzana e higos turcos, physalis y módena o los Huevos de El Gallinero con jamón ibérico, foie y sal maldón. Como plato fuerte, pescados como el Tronco de merluza braseado en girlacine de ajo sobre patatas panaderas, o carnes, como los Medallones de solomillo al foie con berenjena y patata asada, piezas a la brasa como el entrecotte de cebón o el centro de solomillo.

El apartado de postres merece mención aparte. Ha sido renovado completamente para ofrecer una selección de siete postres muy cuidados, como el Milhojas de hojaldre con cremoso de limón y ensalada de frambuesa o la Pera asada a las tres especies con helado de coco.

También cuentan con una completa tabla de quesos, de unas 16 variedades nacionales, disponibles tanto para entrada como para postre.

Durante todo el mes de Octubre 'El Gallinero' se une a Bodegas Tradición para ofrecer un menú degustación en el que la alta cocina se combina con los cuatro vinos de esta bodega.

El ambiente relajado y acogedor de 'El Gallinero' invita a las grandes sobremesas, sobre todo teniendo en cuenta que dispone de carta de cafés e infusiones, carta de cócteles y cava de puros.

El precio medio de la carta es de 60 euros.

¡Buen Provecho!

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Wine That Love: El vino que decide que comes

La web reporterasfashion publicó una noticia que llama la atención de todos aquellos que somos amantes de la alquimia de los alimentos y que nos dejamos seducir por los cortes, texturas y colores de la ropa.

En el marco de la Cibeles Madrid Fashion Week  se presentó un libro- recetario que recopila los platos elaborados por 39 cocineros y 39 diseñadores, cuyas propuestas se presentaron en la pasarela del año anterior.

'Moda y Gastronomía, recetario pasarela Cibeles 2007', constituye una iniciativa editorial sin precedentes en España, dentro de las recetas más destacadas podemos encontrar la de Ágatha Ruiz de la Prada y el cocinero Alberto Chicote, que presentan una bonita crepesse, con mucho colorido y en forma de corazón, buscando las expresiones de la marca de la diseñadora. La receta se basa en preparar una base circular de gelatina de albahaca, de 2 cm de espesor, de los cuales ½ de abajo y ½ de arriba, son de la gelatina de albahaca, y el centímetro del medio es de crema de mozzarella, sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Esta crepesse va decorada con tomatitos secos, pétalos de flores naturales y blazé de módena y trufas, debajo una pincelada de alcohol con tinte de oro y encima aceite virgen extra, para que se vea sobre una pizarra negra.

Algunas otras recetas de las que ya hablaremos posteriormente son Chips de raíz de Flor de Loto con Tandori elaborada entre Devota&Lomba y Darío Barrio así como los erizos gratinados con algas elaborados por Jesús del Pozo & Sergi Arola.

¡A comer con mucho estilo!

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Nuevas lenguas electrónicas catadoras de jamón

Receta: arroz a la cubana al estilo de Thierry Henry

Recientemente el diario español 'Qué' publicó la noticia de que la Universidad Politécnica de Valencia junto con miembros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) están desarrollando nuevos sensores 'on line' y lenguas electrónicas para mejorar el seguimiento del proceso del curado del jamón.

Los investigadores valencianos están desarrollando pequeños sensores, también llamados conductímetros de punción, del tamaño de una aguja hipodérmica (0,4 milímetros), que permitirán saber al instante la concentración de sal del jamón y su humedad, así como otros parámetros relacionados con su deterioro microbiano.

Esta tecnología permitirá conocer lo que sucede en el interior del jamón, que condiciona la calidad y seguridad del mismo, para poder controlar correctamente el proceso de curado.

Con estas nuevas implementaciones (en fase de pruebas) los productores podrán conocer el estado de los jamones y modificar el proceso de elaboración si fuera necesario. Por ejemplo, si los sensores indican que el jamón tiene poca sal o que no está lo suficientemente curado, se podría alargar el proceso y obtener así un producto de mayor calidad sin causar perjuicios en la pieza, ni alterar sus características.

A pesar de que la producción española de jamón curado supera anualmente los 40 millones de piezas, todavía existen diversos retos para mejorar el proceso del curado, entre ellos, la clasificación de la materia prima que llega al matadero y el control del salado y tiempo de curado de las piezas.

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Cortador de tartas que pone fina a eso de... 'Quién reparte se queda la mejor parte'

La locura de Beyoncé por adelgazar

Todo el mundo se preocupa por el calentamiento global y en la medida de las posibilidades de cada quien se implementan diversas medidas que contribuyen a paliar este problema.

El separar la basura, reciclar, utilizar nuevas fuentes de energía son solo algunas medidas pero hace poco el Dr. Rajendra Pachauri, jefe del Panel Intergubernamental de las Naciones Unidas para el cambio climático y Premio Nobel de la Paz 2007 declaró que si la gente deja de comer carne un día a la semana estarán ayudando a evitar que el planeta siga calentándose.

El Dr. Pachauri mencionó que el cambio en la dieta contribuye a disminuir el efecto invernadero, la destrucción de hábitats naturales y otros problemas que genera la crianza de ganado. Argumenta que es más fácil cambiar la dieta que los combustibles y medios de transporte.

La dependencia de Naciones Unidas que se encarga de estudiar la producción y distribución de la comida y agricultura (FAO: Food and Agriculture Organisation) estima que la producción de de ganado genera la quinta parte de la emisión global de gases con efecto invernadero. Estos se producen durante la alimentación de los animales, particularmente cuando los rumiantes, como las vacas, emiten metano al llevar a cabo su digestión y éste es 23 veces más efectivo para calentar el planeta que el dióxido de carbono. La FAO también acotó que el consumo de carne se ha duplicado en los últimos 50 años.

El Premio Nobel de la Paz, economista y quien mantiene una dieta vegetariana asegura que en términos de corto plazo para reducir en un periodo menor de tiempo la devastación del planeta, el anular la carne roja de nuestra dieta por un día (para empezar) e ir disminuyendo poco a poco su consumo, es una oportunidad muy atractiva para hacer algo por la tierra.