Sabores - Tus Recetas

Ingredientes:

200 g arroz bomba
50 g nabo
50 g zanahoria
50 g calabacín
50 g alubias verdes planas
20 g habas peladas
4 ajos tiernos
50 g espinacas
12 esparragos
1 alcachofa
50 g coliflor y brocoli
0,05 azafrán licuado
50 g magro de cerdo
20 g pimiento rojo
30g escalonia
30g salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
600  caldo de pollo
50ml  alioli (dos ajos, 100cc de aceite de arbequina, 0'05  licuado de azafrán, zumo de limón, un huevo y sal)
10ml aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)

Elaboración :

Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
Saltear los trozos de magro.
Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco,
El arroz y  la salm0rreta. Cuando el arroz esté bien salteado  añadir  tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0'05 de azafrán licuado.
Tener 5' al fuego y luego 13' en el horno.
Sacar el arroz del horno y cubrirlo con  todas las verduras  calientes.
Dejar reposar un  minuto, mezclar y servir.
Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.

Receta proporcionada a la revista por Verdú Cantó Saffron Spain