Sabores - Tus Recetas

Si decides aventurarte a preparar sushi en casa para tus amigos, o quieren ir a comerlo en algún restaurante de moda es súper aconsejable que sigas leyendo este artículo ya que si no quieres que tu tarde divertida termine en el hospital es necesario que conozcas las medidas necesarias para evitar que este exótico platillo oriental derive en una exótica infección que te hará pasar un muy mal rato.

Es curioso que un ser del tamaño de una cabeza de alfiler, como lo es el huevo de un parásito llegue a ocasionar daños tan graves que pueda mandar a la cama con fiebre a una persona de 2 metros, el responsable de estos efectos tiene un nombre: Anisakis.

A pesar de tener un nombre que podría servir para bautizar alguna discoteca resulta sumamente perjudicial para la salud de los seres humanos, son infecciosos para los mamíferos marinos y los seres humanos pudiendo producir, en nuestro caso, anisakiasis.

La anisakiasis puede producir un fallo en nuestro sistema respiratorio que nos cierra la glotis y nos impide que el aire pase a nuestros pulmones, es lo que en términos médicos se conoce como choque anafiláctico, lo cuál provoca una sensación de que nos estamos ahogando.

Las larvas del Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2 ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos a 60 ºC y dos meses en vinagre, es imprescindible asegurar su eliminación. Para ello, existen varios procesos que inactivan el Anisakis del pescado crudo, evitando así la ingestión de las larvas vivas por parte del hombre.

Una de las posibilidades para eliminarlo es congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20ºC, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo. Otra manera de acabar con el parásito es someterlo al calor: cocinar el pescado que se vaya a consumir a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70 ºC. Por tanto, es seguro consumir productos ahumados en caliente y los pasteurizados, ya que producen la inactivación del parásito.

Aunque te tenemos la buena noticia de que investigadores españoles recientemente han patentado una 'salmuera anti- sakis', con tan altas concentraciones de ácido acético y sal que mata las larvas, pero en lo que nos enteramos de cómo y dónde se consigue, mejor implementa las soluciones que tienes a tu alcance.

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