Sabores - Tus Recetas

Ingredientes: 

• 0,03 Aguacate
• 0,005 Cebolleta
• 0,005 Pepino holandes
• 0,04 Lubina
• 0,1 Mejillón
• 0,1 Canaillas
• 0.01 Berberecho
• 0,02 Quisquillas
• 0,01 Berenjena
• 0,01 Brunoise de
• 0,01 pimientos
• 0,01 Cilantro

Para la vinagreta:

• 0,01 Zumo de limón
• 0.01 Licuado de azafrán
• 0,3 Oliva
• 0,001 Sal y Pimienta

Preparación:

Primero cuece las cañaíllas en agua con sal y también los mejillones y los berberechos solo hasta que se abran. Luego, déjalos enfriar en agua con hielo. También cuece así la quisquilla. Después, limpia la lubina y seca la espina. Corta filetes a modo de sashimi.

Para la vinagreta, coge el zumo de limón, el aceite, licuado de azafrán, sal y pimienta.
Cortar la cebolleta y el pepino y mételo en agua fría con un poco sal, unos 30 minutos.

Una ensalada muy marinera

Hay que blanquear la berenjena al vapor y cortar los aguacates a rodajas, de arriba abajo. Haz una brounoise con el pimiento y cortar a trocitos el cilantro.

Colocar el marisco y el pescado en la base del plato y ves decorando con el aguacate, la berenjena, el pepino y la cebolleta. Termina con el pimiento rojo y las hojitas de cilantro troceadas y rocíalo con la vinagreta abundantemente.