Sabores - Tus Recetas

El papillote es una de las mejores técnicas que existen para conservar las propiedades de los alimentos, consiste en envolver los alimentos en papel aluminio y que éstos se cuezan con su propio jugo, de esta forma evitas que las vitaminas y propiedades se pierdan cuando los preparas hervidos.

INGREDIENTES

• 4 supremas de lubina de 150gr. cada una
• Media coliflor
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 100 gr. de queso de cabra
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Sazonamos las supremas de lubina.
Cortamos la cebolla a juliana y la cocemos, con un hilo de aceite, a fuego lento y con la cazuela tapada, durante unos diez minutos, procurando que no coja color.
Disponemos la parte proporcional de cebolla en el centro de un trozo de papel de aluminio, encima colocamos la suprema de lubina y un par de rodajas de limón, y acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cerramos bien el papel de aluminio, para que no escape el vapor que se va a generar.
Cocemos en el horno caliente, a 200ºC, durante 15 minutos.
Rompemos la coliflor en un procesador o robot, hasta que coja textura de arena.
Cortamos los puerros menudos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y de mantequilla, hasta que se ablanden, sin que cojan color. Los podemos tapar si lo consideramos necesario. Añadimos el queso de cabra y la crema de leche, sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada y dejamos que el conjunto amalgame y adquiera textura de salsa.
Servimos la lubina con la salsa de queso de cabra al lado y el crudo de coliflor por encima.

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