Los secretos de Ben&Jerry's

¿A quién no le gustan los helados? Se trata del único alimento que se consume congelado, que contiene aire entre sus ingredientes y cuyo proceso de elaboración complejo debe llevarse a cabo milimétricamente para que las condiciones del producto final sean las correctas. Por eso, no hay un helado igual en el mundo. Existen diversas tipologías de helados con características distintas, y cada tipo de helado satisface en un determinado momento una necesidad diferente, como por ejemplo refrescarse, disfrutar de un dulce postre o saborear un delicioso helado.

Ben&Jerry's tiene en cuenta el aspecto visual: es importante que cuando abrimos un helado la superficie sea homogénea, el color sea agradable y no presente variaciones extrañas y que los tropezones tengan una gran presencia, se mantengan enteros y perfectamente visibles.

El cuerpo y la textura. Si el helado deja una textura arenosa en la boca, significa que ha habido problemas en el proceso de producción, cosa a tener muy en cuenta en los helados porque los productos bases son más sensibles y el control en esta parte del proceso es muy exigente.

El aroma y del sabor: se debe apreciar la intensidad del sabor, es decir, si el helado es de vainilla, debe tener sabor a vainilla sin que se acentúe con aromas artificiales;

Y por último, la fusión, que significa observar la homogeneidad de la muestra al cabo de un rato y valorar. Si se refleja una separación de líquido a los pocos minutos de retirar el helado del refrigerador, significa que hay mucha agua en el contenido del helado.