Sabores - Tus Recetas

'Setas. del bosque a la mesa', es un libro de Jaume Prat ideal para quien le apasione el mundo de las setas. Un práctico libro ilustrado que se ciñe al único objetivo verdadero del buscador de setas: encontrar los mejores ejemplares comestibles, llevárselos a la cociona y preparar con ellos un plato delicioso.

Libro de Jaume Prat 'Setas.Del bosque a la mesa'

Reinventa los canelones. Transforma el los clásicos de carne picada por unos canelones de temporada. Atrévete a probar 'Los canelones de boletos'.  

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 kg de boletos pequeños
• 12 placas de canelones
• 100g de jamón ibérico
• 2 escalonias
• 6 rebanadas de pan
• 3 cucharadas de nata líquida
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 yemas de huevo
• 1 vasito de caldo de carne
• 1 vasito de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2litro de bechamel
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

1. Pica muy fina las escalonias y el jamón. Limpia los boletos y córtalos a cubos pequeños. Pon a remojar la miga de pan en la leche (debe haber unos 150g de miga)
2. Sofríe los cuadraditos de hongo en una sartén con los ajos y el perejil picados finos, y cuando estén dorados, añade la picada de escalonias y jamón. Remueve durante un par de minutos, añade la nata líquida y sazona.
3. Retira del fuego y añade la miga de pan escurrido y dos yemas. Mézclalo todo bien.
4. Precalienta el horno a 180º y cuece las placas de canelón. Después, ponlas a escurrir sobre un trapo húmedo.
5. Rellena los canelones con el contenido de la sartén y colócalos en una fuente previamente untada con mantequilla. Cúbrelos con la bechamel. Hornea durante 10-15minutos, hasta que la bechamel empiece a dorarse.

Consejo:

Los boletos frescos, por su textura y suavidad, son las setas más apropiadas para hacer unos canelones, pero puedes probar con otras setas como las babosas, llenegas o las oronjas.

Las setas, el alimento de esta temporada.Getty Images