Todos los secretos de la Ensalada César
La ensalada César, un clásico, que todo el mundo, alguna vez ha probado y muy pocos se han preguntado… ¿Quién fue el inventor de esta receta? Hoy salimos de dudas, porque navegando por la red he encontrado un artículo en el que se habla de esta clásica ensalada que hasta en el McDonald's se ha hecho un hueco.
La ensalada césar, fue idea de un inmigrante italiano, César Cardini, que la inventó hace 82 años, por casualidad, con restos de comida. Si, si, con lo que le sobraba, creó esta mítica ensalada que hoy goza de una fama tan fresca como las lechugas empleadas en el restaurante de la ciudad mexicana de Tijuana donde en 1926 fue creada.
Según Jorge Chávez, gerente del Restaurante Caesar, en la calle más turística de Tijuana, esta ensalada 'Nació de la casualidad. Cardini dijo a sus amigos que no tenía como ofrecerles un buen platillo y ellos le dijeron: no te preocupes, haznos una botana (aperitivo); se metió a la cocina y con Livo Santini echaron lo que tuvieron a la mano', relató.
Los ingredientes se han mantenido invariables desde que Cardini los mezcló en el Restaurante Caesar para alimentar a sus amigos, pero hoy, los actuales gestores del restaurante han querido renovarla, pero la diferencia actual no está en las anchoas o el ajo sino en el trato que Chávez proporciona a la lechuga que, en la versión del siglo XXI, es el último ingrediente en añadirse para mantener el mayor tiempo posible su frescura y sabor crujiente.
Así se prepara la nueva ensalada César:
Base de ajo, anchoas y aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limones mexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal.
A este caldo se le añaden los trozos de pan secado en horno y sólo al final se incorpora la lechuga, previamente desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada para defender su frescura y evitar que se ablanden antes de comerla.